Hozzávalók:

• egy 35x25 cm-es tepsihez:
• 25 dkg finomliszt
• 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 1 csomag sütőpor
• csipetnyi só
• 14 dkg porcukor
• 14 dkg vaj
• 1 egész tojás
• szűk 1 dl tejföl
• A töltelékhez:
• 2 kg alma (feldolgozás előtt mérve)
• 6 dkg fehér kristálycukor
• 6 dkg barna kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• őrölt fahéj ízlés szerint (nálam: 3 teáskanál)
• A töltelék alá:
• zsemlemorzsa és darált dió
• A tészta kenéséhez:
• 1 felvert egész tojás
• A kész süti szórásához
• fahéjas porcukor

A kétféle lisztet összekeverjük a sóval és a sütőporral. Hozzáadjuk a porcukrot, az egész tojást (a héja nélkül):), a puha vajat, és cipóvá gyúrjuk. Ha már kezd összeállni, kevés tejfölt adunk hozzá. Gyengén ragadós, lágy tésztát kell kapnunk. Ha nagyon ragad, öntsünk hozzá kevés lisztet. Legalább 2 órára tegyük a hűtő leghűvösebb polcára.

Közben készítsük el a tölteléket: az almákat hámozzuk meg, magházukat vágjuk ki, majd nagy lyukú reszelőn gyaluljuk le. Nyomkodjuk ki a levét (ahogy a káposztát szokás), szűrjük le s igyuk meg :), a lételenített almához pedig adjuk hozzá a cukrokat és a fahéjat (a cukortól ereszt még némi levet, de ezzel már nem törődünk), majd kézzel jól forgassuk át és takarjuk le.

Vegyük ki a hideg tésztát a hűtőből. A cipó picivel több mint felét tepsiméretű sütőpapíron (melynek a tepsibe téve legyen 2 cm-es pereme is), lisztezett sodrófával nyújtsuk ki. A tésztalapot sütőpapírostul tegyük a tepsibe, szórjuk meg 3-4 evőkanál zsömlemorzsával és ugyanennyi darált dióval. Ezután nagyobb kupacokban kanalazzuk rá a reszelt almát, majd villával gereblyézgetve egyenletesen terítsük szét.

Akkora sütőpapíron, mellyel éppen be tudnánk fedni a tölteléket, a másik cipót is kinyújtjuk, a tésztalapot ráfordítjuk az almatöltelékre, a sütőpapírt pedig óvatosan lehúzzuk a tetejéről. (Ha szükséges, formára nyomkodjuk, a felesleges tésztaszéleket lecsipkedjük.)

Végül gyengén felvert egész tojással gazdagon megkenjük és villával sűrűn megszurkáljuk. 180-200 fokra előmelegített sütőben, légkeverés nélkül, felső-közép rácson kb. 40 percig sütjük. Ha kihűlt, fahéjas cukorral megszórva, kockára vágva tálaljuk.